東京辻中経営研究所
同社代表取締役マーケティングプロデューサー 株式会社ユーティル研究顧問
辻中 俊樹
ここ十数年前くらいからよく耳にする、生活者のトレンドを表現するキーワードの一つだ。このことから、ちゃんと料理をしない、できない主婦が増えている、だからほとんどを惣菜ですましている、といった生活者像が一人歩きすることになる。つい最近も食品メーカーの女性マーケターや、大手流通のトップの発言として立て続けに耳にする機会があった。ちゃんと裏付けのあるデータがあるのかといろいろ調べてみたものの、確実な調査データは見つからなかった。もしあれば是非教えてください。
「包丁のない家庭が増えた」「若い主婦は包丁を使えない。」
このようなまるで“都市伝説“のようなお話はいっぱいある。「包丁」ということから、一体何が起こっているのだろうか。あるいは本当のところは何なのだろうかという疑問と仮説を持つことが、「調査」ということの入り口である。つまり、“気づき”を持つということである。この“気づき”を追いつめてみるには、まず包丁売り場に行ってみることである。確かに包丁なる道具を売っている売り場はこの３０数年で大幅に減った。昔、街のなかには荒物屋といった金物を売っている雑貨屋があり、普段使いができる包丁がいくらでも売っていた。スーパーやホームセンターに行ってもあんまり売っていないね。まあ先鋭的な包丁は一種の凶器だから、売る方もさけたいところ、ガラスのショーケースに入っている売り場も多く、趣味の用品のようである。
「エスノグラフィ」やってみたら！！
ところが、同じスーパーでもそうだが、百均（ひゃっきん）やシマホ（島忠ホームセンター）に行けば、包丁よりも“ピーラー”が圧倒的に多く品揃えされている。それに何しろ、１００円から売っている。普段使いの包丁の大半はこの“ピーラー”に取ってかわられてしまったようだ。包丁を使った調理である皮をむくというプロセスはピーラーになったといえる。包丁はなくなったって困らないし、料理をしないという結論は嘘ということになる。じゃがいもの皮をむくという行為は、包丁よりもピーラーの方がむいているとさえいえる。だから、若い世代が大好きだという「肉じゃが」は手作りされるのである。ところが、このピーラーはリンゴの皮むきにはフィットしない。これは機能的にもややあわないだけではなく、視覚的、習慣的にもあわないといえる。リンゴ、かき、なし等の皮をむいて食べる果物が、全体として需要が落ちているのは仕方ないところだ。
「まな板」の音
当たり前のことだが、いわゆる西欧料理というものはほとんど日本的な意味での包丁は使わない。日本の日常メニューに最も定着したイタリアンはその典型である。もちろん、野菜をむいたり切ったりするという調理は当然あるが、ピーラーを使い、ナイフでカットする。包丁がまな板に当たるトントンという音が家庭の朝の情景を作っているというのは、極めて日本的なものといえる。「できれば包丁、まな板を使わず料理をしたいか」と聞かれると、１００％に近い確率でイエスと答えるだろう。何も若い主婦だけでなく、シニアの主婦でもきっとそうだろう。“もやし”料理が増えるのも当然だ。カット野菜が増えていくに違いないと考えても当然である。でも、ここでも一度立ち止まって“気づき”を持った方がいい。もやしとカット野菜は違うものである。依然として売り場を見ているとカット野菜の大半はサラダ用素材である。サラダの素材の葉っぱは、もともと包丁を使ってむいたり切ったりするものなのか。カット野菜と言わず、“ちぎり野菜”といってほしい。そもそも包丁の保有とは関係のないものである。調査というものは、何を知りたいのかというちゃんとした“気づき”からスタートしておくべきである。さて、海外のサラダ用素材のパックは何でこんなに大きいのだろうか。日本もやがてこうなるのだろうか。
